Restaurace hotelu Almanac X Alcron Prague otevírá novou kapitolu své gastronomické historie, ve které se vrací ke svým kořenům. Nový koncept s názvem Brasserie 1932 přináší současné pojetí prvorepublikové kuchyně, založené na komfortní, poctivé a srozumitelné gastronomii, která propojuje lokální suroviny, sezónnost a klasické francouzské techniky. Inspirací je přitom nejen kulinární tradice střední Evropy, ale také samotná historie legendárního hotelu Alcron.
Název Brasserie 1932 odkazuje na rok otevření ikonického hotelu Alcron a zároveň definuje charakter restaurace: moderní brasserie, která si zachovává kvalitu a techniku fine diningu, ale zbavuje ji formálnosti – bez bílých ubrusů, s uvolněnou atmosférou a důrazem na přirozený zážitek hosta. Inspirací pro nový koncept se stalo původní menu restaurace Alcron z 30. let, které reprezentuje zlatou éru pražské gastronomie. Prvorepublikový odkaz zde nevystupuje pouze jako historická reference, ale jako základní princip. Představuje návrat k době, kdy česká kuchyně sebevědomě kombinovala lokální suroviny s francouzskou elegancí. „Alcron byl vždy místem, kde se formovala pražská gastronomie a kde se setkávala místní i mezinárodní společnost. A právě na tuto roli nový koncept přirozeně navazuje,“ komentuje Alena Spišiaková, ředitelka hotelu
Za novým kulinárním směrem stojí šéfkuchař Leonhard Wenzel, který se do restaurace Alcron vrací již potřetí, tentokrát po působení v restauraci Café de Paris. Přináší sem svou vyzrálou vizi a zkušenosti z michelinských kuchyní v zahraničí. Jeho návrat symbolicky odráží samotný koncept restaurace: cesta zpět ke kořenům, interpretovaná s novou precizností a nadhledem. „Moderní českou gastronomii vnímám jako návrat k tradičním pokrmům s důrazem na kvalitu surovin a sezónnost. Dnešní přístup je méně o objemu a více o rovnováze. I klasicky bohatá jídla se snažíme připravovat lehčeji, aby v nich vynikla samotná surovina,“ vysvětluje šéfkuchař Leo Wenzel.
Koncept Brasserie 1932 vychází z myšlenky, že silné gastronomické zážitky nemusí být postavené na složitosti, ale na čistotě chutí a precizní technice. Jádrem je srozumitelná „kuchyně od srdce“, přinášející jídla, která jsou známá a blízká, avšak připravená s lehkostí, rovnováhou a respektem k surovině. Menu proto pracuje s malým počtem pečlivě vybraných komponent, které nechávají vyniknout kvalitu jednotlivých surovin. Základem jsou klasické francouzské postupy: precizní omáčky, správná práce s masem či techniky pomalé přípravy. Chuťový charakter pokrmů zůstává pevně zakořeněný v české krajině a tradici. Velký důraz je kladen také na lokální suroviny a sezónnost. Restaurace spolupracuje s farmáři a producenty z České republiky i okolních zemí a menu se přirozeně proměňuje podle ročního období. Na talíři se tak objevují například sladkovodní ryby, zvěřina, houby nebo mléčné produkty od regionálních dodavatelů. Důraz na řemeslo, precizní techniku a práci se surovinou se přirozeně promítá i do způsobu servisu, který hostům přibližuje původ jednotlivých ingrediencí i širší kontext pokrmů a dotváří tak celkový zážitek.
„Největší síla české kuchyně je v její autentičnosti. Má pevně zakořeněné tradice, silnou práci s omáčkami, nakládáním nebo těsty. Myslím, že dnes nejde o to vymýšlet úplně nové věci, ale vracet se k tomu, co už existuje, a přinášet to v současné podobě,“ komentuje šéfkuchař.
Menu restaurace nabízí známé chutě v moderním provedení. Na talíři se tak objevuje například pâté en croûte z králíka, připravené z masa z české farmy a doplněné o nakládané cibulky a pistácie, podávané s marmeládou z červeného rybízu. Signature pokrmem šéfkuchaře je konfitovaná a glazovaná kachna, servírovaná s bramborovým knedlíkem, jablkem a omáčkou s kmínem a slaninou, tedy s chutěmi hluboce zakořeněnými v české tradici. Dalším výrazným jídlem je konfitované vepřové s krémovou omáčkou z kořenové zeleniny, podávané s knedlíčkem nebo nokem. Tento pokrm zároveň odkazuje na ikonickou scénu z filmu Pelíšky, který je s restaurací Alcron historicky spojen, a do konceptu tak přirozeně vnáší lehkou nostalgii i typický český humor. Právě v takových detailech se odráží charakter celé kuchyně. Nabízí důvěrně známé chutě podané s nadhledem a současnou lehkostí, které v sobě nesou i kulturní kontext místa. Na tuto linku navazují také dezerty. Dokonalou sladkou tečkou jsou třeba tradiční koblihy v nové podobě, plněné rebarborovým džemem a servírované s jemným krémem z bílé čokolády. Celkový zážitek podtrhuje osobitý servis, který klade důraz na příběh.
„Snažím se, aby pokrmy byly srozumitelné na první pohled. Na talíři nechávám jen několik komponent, které spolu opravdu fungují. Důležité je nepřekombinovat jídlo a dát prostor kvalitním surovinám i lidem, kteří je produkují,“ dodává šéfkuchař.
Přestože technika kuchyně vychází z klasických gastronomických základů, atmosféra restaurace zůstává uvolněná a přístupná, v duchu evropských brasseries. Brasserie 1932 chce být místem, kam se hosté vracejí přirozeně – na rychlý oběd, přátelskou večeři i sklenku vína – bez formálnosti, ale s důrazem na kvalitu a zážitek. Pro šéfkuchaře Wenzela má nový koncept i osobní rozměr. „Návrat do Alcronu pro mě znamená opravdu hodně. Bylo to moje první místo, kde jsem po příchodu do Česka začínal. Když se objevila příležitost vrátit se jako šéfkuchař, neváhal jsem ani chvíli. Jsem šťastný, že jsem zpět, a věřím, že společně dokážeme vytvořit něco opravdu výjimečného.“
Významnou roli v konceptu hraje také beverage program, typický pro moderní brasserie. Kurátorovaný vinný lístek, sestavený in-house sommeliérem, se zaměřuje na regionální vína z České republiky a okolních zemí a nabízí výběr dostupný jak po lahvi, tak po skleničce. Nabídku doplňuje selekce signature koktejlů, vytvořených ve spolupráci bar manažera a šéfkuchaře, které budou servírovány výhradně v brasserii. Trio signature koktejlů, které se volně inspirují profesní cestou a návraty šéfkuchaře Lea, přenáší jeho příběh do podoby chuťového zážitku. Nedílnou součástí nabídky je také tzv. spirit trolley, výběr prémiových destilátů prezentovaných přímo u stolu, s doporučením specialisty, který hosta provází výběrem.
Nový koncept Brasserie 1932 propojuje historii legendární pražské restaurace s moderním gastronomickým přístupem a nabízí hostům kuchyni, která vychází z českých surovin, respektuje tradici a zároveň využívá precizní evropské techniky. Výsledkem je gastronomie, která působí nadčasově. Je elegantní, ale pevně ukotvená; vytříbená, a přesto hřejivě známá.
„Na historii Alcronu jsme vždy byli velmi hrdí. Nový koncept Brasserie 1932 proto přirozeně navazuje na naše dědictví a zároveň přináší současný pohled na českou gastronomii. Základem zůstává kvalitní kuchyně z lokálních surovin a servis, díky kterému je návštěva restaurace vždy skutečným zážitkem,“ uzavírá Alena Spišiaková.
Průběžné aktuality a informace o rezervacích naleznete na https://www.alcronprague.cz/restaurace/.